7 T de bleuets entiers frais cueillis du jour
2 càs de jus de citron
5 T de sucre
1 sachet de pectine Certo de 57 g
Bleuets réduits en purée grossière au robot, ont donné 4 Tasses.
Versés dans un faitout, ajouté le jus de citron et la pectine et bien mélangé.
Porté à ébullition à feu vif.
Ajout du sucre d’un coup.
Amené à ébullition en maintenant l’ébullition pendant une minute tout en remuant.
Mise en conserve 10 minutes à l’eau bouillante.
Rendement : 10 pots de 250 ml
1½ lb (680 g) haricots verts lavés et parés
¼ tasse (60 ml) d’échalote coupée en petits dés
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe (45 ml) de moutarde à l’ancienne (avec grains)
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
¼ c. à thé (1 ml) de sel
¼ c. à thé (1 ml) de poivre
Dans la sauteuse, faire cuire les haricots dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes ou jusqu`à ce qu’ils soient tendres mais croustillants, puis les égoutter.
Dans un bol, mettre les haricots cuits et les échalotes, puis bien mélanger.
Faire chauffer la sauteuse à feu moyen, puis ajouter le vinaigre, la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre noir, et faire cuire en brassant constamment au fouet, durant 30 secondes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud. Éteindre le feu.
Mettre les haricots et les échalotes dans la sauteuse.
Brasser pour que tous les haricots soient enrobés de sauce, puis servir immédiatement recouverte d’une nouvelle feuille d’essuie-tout pour que l’huile s’égoutte.
Recette adaptée de : Curnonsky - Cuisine et vins de France - Larousse
1 demi-poulet de 960 g découpé en 6 morceaux
1/2 oignon blanc émincé
1 boite de champignons blancs de 284 ml
(Cedar)
75 g de beurre
2 càt de farine
200 ml de crème pour cuisson 15%
1 jaune d’oeuf défait dans un bol
Égoutter les champignons et les trancher en deux.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux.
Ajouter les morceaux de poulet et cuire 5 minutes sans les laisser colorer.
Ajouter l’oignon émincé et les champignons et bien remuer.
Couvrir et laisser étuver à faible ébullition en remuant de temps en temps environ 1 heure ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Découvrir alors, saupoudrer des deux cuillers à thé de farine puis mouiller avec la crème.
Remuer et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Prélever une louche de crème dans la cocotte et l’ajouter au jaune d’oeuf, mélanger doucement et reverser cette préparation dans la cocotte pour lier la sauce.
Goûter et saler légèrement.
Servir aussitôt.
3 càs de l’huile des tomates séchées
350 g de haricots vert et jaune fins coupés en deux
4 tranches de tomates séchées en dés
1 tomate fraîche sommairement épluchée à vif en dés
3 gousses d’ail au presse ail
125 g soit environ 4 échalotes grises hachées finement
250 ml d’eau et un peu plus
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen.
Ajouter les échalotes hachées et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement translucides.
Ajouter les gousses d’ail pressées, les haricots et laisser rissoler en remuant pendant 5 minutes.
Ajouter alors la tasse d’eau (250 ml), la tomate fraîche en dés. la tomate séchée en dés et cuire à couvert jusqu’à ce que les haricots soient al dente – environ 5 à 7 minutes, en remuant après 5 minutes. Ajouter de l’eau au besoin.
Assaisonner légèrement de sel.
4 tasses de fruits
2 tasses de sucre
1/4 tasse de beurre
Mettre les ingrédients au robot ou au mélangeur (meilleur encore pour la finesse: on ne voit plus les grains de beurre, semble-t-il; moi je l'ai fait au robot, car je n'ai pas de mélangeur.)
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail finement hachées
2 càs huile olive
10 ml (2 c thé) de paprika
5 ml (1 c thé) de graines de fenouil
2 ml (1/2 c thé) flocons de chili
500 g (1 lb) de veau haché
500 g (1 lb) de bœuf haché
2 œufs battus
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
125 ml 1/2 tasse) de parmesan
1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf ou de poulet
2 litres (8 tasses) de sauce tomate
Dans un poêlon chauffé à feu moyen-doux, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive 5 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Dans un bol, combiner le mélange d’oignons, les épices, le veau, le bœuf (ou le porc), les œufs, la chapelure et le parmesan.
Saler et poivrer.
Façonner la préparation en boulettes d’environ 60 ml (4 c. soupe) chacune.
Dans une casserole chauffée à feu moyen-vif, amener le bouillon de bœuf (ou poulet) à légère ébullition.
Faire blanchir (environ 2 min) 6 boulettes à la fois (ou un peu plus) dans le bouillon et retirer les boulettes.
Ajouter la sauce tomate au bouillon et ensuite les boulettes.
Faire cuire les boulettes dans la casserole chauffée à feu doux environ 45 minutes, remuer de temps en temps et ajouter de l’eau au besoin.
Au moment de servir, accompagner les boulettes de pâtes ou de riz. (J’aime bien avec les linguinis ou les fettucinis).
Saupoudrer de fromage parmesan râpé !
9 livres (4 kg) de filet ou de faux filet de boeuf, dégraissé en lamelles
3 litres de bon bouillon de boeuf maison
6 chopines (1,4 kg) de champignons jeunes ou en quartiers
7 tasses d'oignons hachés
1 tasse (160 g) de farine
1 grosse tête d'ail hachée fin
3/4 de tasse (170 g) de bon beurre
3/4 de tasse (177 mL) de pâte de tomate
2 tasses (472 mL) de vin rouge
Sel et poivre au goût
huile de cuisson
Mariner les lamelles de boeuf dans l'huile durant 30 minutes.
Enfariner le boeuf et les dorer de tout les cotés dans un poêlon antiadhésif huilé.
Saler et poivrer au goût.
Réserver.
Caraméliser les oignons dans le jus de cuisson.
Ajouter les champignons et l'ail et sauter 3 ou 4 minutes. Réserver avec la viande.
Fondre le beurre au poêlon, intégrer la pâte de tomate diluée dans le bouillon et ajoutez le vin en remuant.
Porter à ébullition.
Rajouter la viande et les légumes et reporter à ébullition.
Empoter à un pouce du goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserve.
Rendement 18 bocaux de 500 ml.
Stériliser 75 minutes.
Au service, la sauce devrait être épaissie.
Épaissir la sauce à la fécule de maïs ou à la farine, baisser le feu très doux, ajouter 1/2 tasse de crème sure ou de yaourt nature par pot de 500 ml, rectifier l'assaisonnement.