#178 Gâteau aux pommes ( recette de Marie Josée d’après La cuisine raisonnée)

photo Cuisine sans frontière

 130 g (1/2 T) de beurre ramolli

120 g (1/2 T) de sucre

160 g (1T) de farine à pâtisserie tamisée

2 oeufs

le zeste râpé d’un demi citron

le jus du demi citron

1 càt de poudre à pâte

1/2 càt de sel

1/2 càt d’extrait de vanille

1 ou 2 pommes selon la grosseur

Pour saupoudrer : mélanger

1 càs de sucre

                                                                           1/4 càt de cannelle

 Préchauffer le four à 350℉.

 Éplucher les pommes. Trancher en quatre, ôter le coeur, et couper en fines tranches.

 Placer dans un bol et ajouter le jus de citron en mélangeant pour éviter l’oxydation des pommes. Réserver.

 Mélanger dans un bol la farine tamisée, la poudre à pâte et le sel.

 Au mélangeur, crémer le beurre ramolli et le sucre.

 Ajouter le zeste de citron, la vanille et un oeuf.

 Sans cesser de mélanger ajouter le 2e oeuf.

 Ajouter alors la farine préparée et bien lisser le mélange.

 Verser la pâte dans un moule à savarin.

 Disposer les tranches de pommes parallèlement sur le dessus de la pâte en les enfonçant.

 Saupoudrer du mélange sucre et cannelle.

 Cuire 50 minutes.

 Laisser le gâteau tiédir avant de démouler,

 Servir avec une crème glacée à la vanille.

 

#611 Confiture de poires “Beauté flamande” de St-Joseph du Lac

 3,375 kg ( 7,5 lb) de poires ont donné

 2,250 kg de poires préparées

2,250 kg de sucre 

90 ml (6 càs) de jus de citron en bouteille ReaLemon

2 sachets de 57 g de pectine Certo

 Laver les poires. Éplucher. Les couper en quatre dans le sens de la longueur.

 Enlever le coeur et toute partie fibreuse ou trop mûre.

 Détailler chaque partie en 6 ou 8 morceaux.

 Peser la quantité préparée.

 Placer les poires préparées dans une grand faitout.

 Ajouter le jus de citron et la pectine et bien mélanger jusqu’à ce que la pectine soit dissoute.

 Faire bouillir  à feu vif.

 Ajouter tout le sucre.

 En remuant constamment, reporter à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne en remuant et faire bouillir encore 2 minutes.

 Retirer du feu et écumer légèrement si nécessaire.

Suivre les instructions "À propos de la mise en conserve"

 Et traiter les bocaux 10 minutes à l’eau bouillante

#577 Madeleines

 

#572 Salade de chou type Cole Slaw (Miss White’s Delight)

1 petit chou de 750 g soit environ 

4 T de chou vert râpé grossièrement. 

4 càs de vinaigre blanc

3 càs de mayonnaise

4 càt de sucre blanc

1/2 càt de sel

 Mélanger le vinaigre blanc, la mayonnaise, le sucre et le sel.

 Ajouter au chou râpé et bien mélanger.

 Placer au frais au moins 1 heure.

 Servir en entrée en accompagnement du poulet frit (recette #584) ou dans un sandwich, hot dog ou hamburger.

 

#593 Margarita

citron vert

sel

tequila

Triple sec

verres typiques pour margarita

pot de 250 ml avec couvercle ou shaker

Pour un verre :

30 ml (1 oz) de jus de limette (1 limette)

30 ml (1 oz) de Triple sec

60 ml (2 oz) de téquila blanche ou dorée

4 glaçons

 Placer 1 càs de sel fin dans une assiette plate.

 Couper une limette en deux.

 Avec une moitié de limette, humecter le bord du verre et d’un mouvement circulaire en plaçant le verre à l’envers sur le sel, faire adhérer le sel au bord du verre.

 Dans un pot de 250 ml avec couvercle, verser 30 ml de jus de limette, 30 ml de Triple sec et 60 ml de téquila blanche (Silver) ou dorée, selon le goût de chacun.

 Ajouter 1 glaçon, visser le couvercle et mélanger en secouant énergiquement.

 Verser dans le verre et ajouter les trois autres glaçons.

#590 Ailes de poulet aux herbes de Provence

800 g d’ailes de poulet séparées en deux

1/4 T d'huile d’olive 

herbes de Provence séchées :

1/2 càt de thym

1/2 càt d’origan

1/2 càt de sarriette

1/2 càt de paprika 

1/4 càt de sel 

 Préchauffer le four à 225 F.

 Placer les ailes de poulet dans un grand bol.

 Mélanger l'huile avec les herbes de Provence et le paprika.

 Enrober les ailes de cette marinade.

 Chemiser une plaque à four d’un papier parchemin.

 Placer les ailes sur la plaque en les répartissant.

 Placer au four à 225 F (100°C) pendant 90 minutes.

 Après ce temps augmenter la température à 400 F

 Cuire encore 30 minutes.

#584 Poulet frit américain (Kentucky, Louisiane, Texas)

1 poulet de Cornouailles d’environ 850 g ou un poulet de 1250 g découpé en 12 morceaux : 2 ailes chacune divisées en deux, deux pilons, 2 hauts de cuisse, 2 poitrines chacune divisée en deux.

2 T (500 ml) de lait de beurre divisées en 2 x 1 T (250 ml)

Épices de la marinade :

 1 càt de :

poivre noir

sel 

paprika

1/2 càt :

poivre blanc

1/4 àt de :

romarin

thym

origan

sauge

Farine d’enrobage : 

1 T de farine

2 càs paprika

1 càs de poudre d’ail

1 1/2 càt de :

 sel de céleri

poivre noir

gingembre

moutarde jaune

1 càt de :

sel

1/2 càt de thym

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

 Déposer les morceaux de poulet dans un plat creux (on peut aussi utiliser un sac Ziploc comme contenant).

 Verser dessus la marinade. Remuer pour bien enrober les morceaux. Préparer le poulet le matin et le placer au réfrigérateur pour laisser mariner toute la nuit (ou 24 heures si possible).

 Le lendemain :

 Égoutter les morceaux de poulet de la marinade, la jeter et placer  les morceaux de poulet au réfrigérateur.

 Préchauffer le four à 225 ℉.

 Faire chauffer l’huile de la friteuse à 330 ℉.

ou dans une poêle avec 2,5 cm d’huile sur une plaque à induction programmée à 330 ℉. 

 Installer une grille sur une plaque chemisée d’un papier parchemin  pour réserver les morceaux de poulet égouttés de la friture et terminer ensuite la cuisson au four une vingtaine de minutes. 

Préparer la farine d’enrobage :

 Broyer les herbes séchées avec les épices moulues avant de bien intégrer à la farine et la placer dans une assiette creuse.

 Verser 1 T de lait de beurre frais dans une deuxième assiette creuse.

 Passer un morceau de poulet dans la farine d’enrobage en s’assurant que la farine adhère complètement, puis rapidement, passer le morceau dans le lait de beurre frais et de nouveau dans la farine.

 Procéder de la même façon pour chaque morceau de poulet

 Placer trois ou quatre morceaux de poulet à la fois dans le panier de la friteuse sans la surcharger et laisser dorer en retournant les morceaux une fois environ 10 minutes.

 Ne pas laisser brunir.

 Retirer à mesure les morceaux de la friture et les placer sur la grille au dessus de la plaque chemisée d’un papier parchemin dans le four.

 Laisser au four 20  minutes.