#077 Oeufs à la paysanne - Huevos rancheros

Pour 8 personnes

2 T de farine Maseca

 11/2 T d’eau

 ½ T de frijoles *

 1/4 càt de sel. 

coriandre fraîche hachée

16 oeufs (2 par personne)

1/2 T d’huile

Salsa classique, selon la recette ou Salsa Old El Paso de l’épicerie 

* frijoles : fèves noires ou rouges cuites et sautées en deuxième cuisson, assaisonnées et parfois pimentées

 Pour les tortillas :

 Mélanger ensemble les frijoles, la farine, l càs coriandre hachée et le sel.

Incorporer l’eau . 

 Bien mélanger pendant 2 minutes pour obtenir une pâte malléable. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau, 1 càs à la fois.

Diviser la pâte en 8 portions et former des petites boules. 

 Confectionner les tortillas en pressant une boule entre 2 feuilles de film plastique à l’aide d’une presse à tortillas ou au rouleau pour obtenir une tortilla de 5 pouces de diamètre environ.

Ne pas trop presser : la tortilla doit rester épaisse.

 Cuire la tortilla dans une poêle sèche à feu vif 50 secondes de chaque côté et réserver sous un papier d’aluminium.

 Quand toutes les tortillas sont cuites, reprendre l’opération en les badigeonnant préalablement d’huile au pinceau , pour les griller.

 Cuire les oeufs, 2 à la fois. Quand ils sont prêts, baisser le feu et ajouter 2 càs de sauce et laisser réchauffer.

Pour servir : découper 2 tortillas en six et les disposer sur le tour de l’assiette, faire glisser les oeufs au centre et ajouter un peu de salsa et de coriandre hachée.

 Le reste des fèves frites , réchauffées, sont servies à part.

#379 Le Tangelo

 Source : Article Citrus ×tangelo de Wikipédia en français 

Citrus ×tangelo est une espèce hybride d'agrume. Ses parents sont Citrus xparadisi , le pomelo ou pamplemousse (l'appellation diffère selon les régions) et Citrus reticulata, un mandarinier.

 L'hybride et son fruit sont également appelés tangelo. On le trouve aussi sous le nom commercial d'Ugli, une marque déposée de la compagnie Caberl Hall Citrus Ltd de Jamaïque.

 D'aspect plus ou moins difforme, le fruit a une taille comprise entre celle d'une orange et celle d'un pamplemousse. Son écorce, ridée et épaisse, se pèle facilement et est généralement jaune-orangé, parfois verte ou rouge. La pulpe juteuse ressemble à celle d'un pamplemousse, en plus sucrée et avec des saveurs d'orange. Il est parfois orné d'une excroissance au niveau du pédoncule. Il se consomme généralement nature, une fois épluché.

 Il est originaire de la Jamaïque d'où il est exporté depuis 1930. La période de production va de décembre à avril. Cultivé en faible quantité, il fait partie des agrumes les plus chers.

Il existe plusieurs variétés : Minneola, Orlando, Seminole

 Le tangelo minneola est principalement cultivé en Israël et en Floride où on le récolte en janvier-février.

Le Pitaya

 Le pitaya est le fruit d’un cactus.

 Sa peau épaisse rouge se pèle facilement. Sa pulpe est blanche et parsemée de petites graines noires comestibles.

 Se consomme nature à la température de la pièce ou arrosé de jus de lime.

Valeurs nutritives : bonne source de potassium et de fibres.

Arame en salade de tomates

4 tomates coupées en petits quartiers

25 g d’algue Arame (1/2 paquet) 

2 càt (10 ml) d’huile de sésame  

1 càs (15 ml) de tamari 

Cuisson de l'arame :

 Faire tremper l’arame dans 4 T. (1 L.) d’eau froide pendant ¼ d’heure, puis égoutter en conservant l’eau de trempage.

 Faire chauffer l’huile dans une poêle un peu profonde et faire revenir l'arame à l’huile de sésame pendant 5 minutes. 

 Ajouter l’eau de trempage, amener à ébullition et cuire sans couvrir à feu moyen pendant un vingtaine de minutes jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.

 Incorporer alors le tamari et cuire encore jusqu’à évaporation complète de l’eau.

 Retirer du feu, laisser tiédir et servir accompagné des tomates.

#029 Aubergines grillées aux Sept-parfums

3 aubergines asiatiques

coupées dans le sens de la longueur en tranches épaisses 

1/4 de T d’huile végétale (canola ou autre) 

1/4 de T d’huile de sésame

2 càs de mirin

2 càs de sauce soja

2càs d’eau

Nanami togarashi pour saupoudrer

 Saupoudrer les tranches d’aubergine des deux côtés de poivre aux sept-parfums.

 Mélanger les huiles végétale et de sésame.

 Dans une poêle, faire chauffer la moitié du mélange d’huile et y faire revenir les tranches d’aubergine à feu moyen jusqu’à un léger brunissement, environ 5 minutes.

 Huiler au pinceau la surface des tranches avec le reste de l’huile, les retourner et cuire de la même façon.

 Baisser le feu, ajouter alors le mirin et la sauce soja et l’eau aux aubergines, les retourner pour les glacer, environ 2 minutes.

 Servir en saupoudrant de nanami togarashi au goût.

Citrouille-Chat

Moelleux à la patate douce

Recette en version 1 œuf pour un petit moule rectangulaire en aluminium de 4 pouces par 5 pouces.

1 Tasse de patate douce râpée 

1/2 tasse de farine tout usage

1 c. à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

1 œuf

1/4 tasse de lait

1 c à soupe d'huile + un peu pour le moule

1/3 de tasse de cassonade

1 c. à soupe de raisins secs

 Préchauffer le four à 400℉

 Laver, éplucher et râper la patate douce.

 Dans une tasse, mesurer la farine et ajouter la poudre à pâte et le sel, bien mélanger.

 Dans un bol, battre l’œuf. 

 Ajouter à l’œuf battu, la patate douce râpée et les raisins secs, l’huile, le lait et la cassonade. 

 Verser dessus le mélange farine, poudre à pâte, sel et bien incorporer pour former une pâte homogène.

 Huiler le petit moule à l’aide d’un pinceau.

 Verser la pâte dans le moule.

 Enfourner et cuire environ 45 minutes.