Le Jicama

 Le jicama est la racine d’une légumineuse : le “Xicomalt” en langue aztèque.

 Au XVII ième siècle, il fut apporté aux Philippines par les espagnols, puis diffusé dans le monde asiatique et en particulier en Chine.

 Chair blanche, croquante et juteuse, à saveur douce et fruitée. Se consomme surtout cru, après avoir été épluché et coupé en fines tranches, très désaltérant, avec une trempette légère au fromage, par exemple, ou arrosé de jus de limette et servi avec du sel et une sauce pimentée (au Mexique), ou nature.

 Il est disponible toute l’année, en provenance de Chine, du Mexique ou de la Californie, dans les épiceries asiatique bien approvisionnées.

 Il faut le choisir de petite taille : de la taille d’un gros oignon, sinon il devient fibreux.Il se conserve, comme la pomme de terre, dans un endroit frais et sec, mais pas plus de 4 semaines.

Comme tous les légumes riches en eau, il est très peu calorique et contient beaucoup de sels minéraux.

Famille des anonacées : la pomme-cannelle

Anone est le nom générique de trois espèces de la famille des anonacées : la chérimole, la pomme-cannelle et le corossol.

La pomme-cannelle diffère de la chérimole par sa pelure qui la fait ressembler à un artichaut, son goût et sont parfum étant identiques.

 Le corossol, apparenté en goût et en texture,  différencié par la texture de sa peau, verte plus foncée dont émergent des épines recourbées.

Achat : choisir un fruit dont la peau cède sous la pression des doigts. Un fruit ferme mûrira en quelques jours lorsque laissé à la température de la pièce.

Consommation : nature après avoir enlevé les pépins.

Valeurs nutritives et caloriques : comme le raisin.

Apport en calcium et vitamine C.

Tortillas

La presse à tortilla, la “tortillerada”

Pour 8 tortillas

1 T de farine MASECA

2 pincées de sel

3/4 T d’eau froide

 Mélanger ensemble la farine et le sel et ajouter l’eau.

 Bien mélanger et pétrir doucement 2 minutes.

 La pâte doit être malléable.

 Si elle est trop sèche, ajouter de l’eau, 1 càs à la fois.

 Diviser la pâte en huit et façonner des petites boules.

 Réserver sous un film plastique pour éviter qu’elles ne sèchent.

 Placer une portion de film plastique sur la base de la presse, déposer une boule de pâte , recouvrir encore d'une portion de film et presser, ouvrir la presse, retourner la tortilla, refermer et presser encore mais légèrement.

 Faire chauffer une poêle non graissée (le plat traditionnel à cet effet s’appelle un comal).

 Enlever délicatement la première feuille de plastique du dessus de la tortilla, puis retourner la tortilla dans la paume de la main et retirer l’autre pellicule.

 Placer la tortilla dans la poêle très chaude et cuire 50 secondes. La retourner et cuire encore 50 secondes.

 Quand elle est cuite la réserver sous un papier d’aluminium.

Pizza sur feuilles de brick

1 paquet de feuilles de brick

1 coulis de tomate de l’épicerie

200g de fromage feta, préférer le feta au lait de chèvre, moins salé

Tomates séchées dans l’huile ou marinées

Olives kalamata dénoyautées

Thym Origan

Huile d’olive

 Placer une feuille de brick sur la plaque à pizza.

 La badigeonner d’huile d’olive et superposer une deuxième feuille.

 Répéter l’opération pour 5 feuilles superposées.

 Badigeonner au pinceau de coulis de tomate.

 Hacher les tomates séchées, émietter le féta, trancher les olives en fines rondelles et répartir ces ingrédients sur la pizza.

 Poudrer de thym et d’origan.

 Cuire  à 375 F, grille du four 3/4 haut pendant 15 minutes.

#148 Pizza sur pâte feuilletée

Pâte feuilletée congelée achetée à l’épicerie :

 Tenderflake (partout)

ou

“Choix du président- pâte feuilletée au beurre”

(Maxi - Loblaws)

Moutarde de Dijon

5 tomates italiennes

200g de fromage emmental ou Monterey Jack

 Herbes italiennes sèches ou

Basilic

Origan

poivre noir moulu

1/4 càt de poudre d’ail

ou 

1 gousse d’ail dégermée très finement hachée

1 càs de beurre fondu

1 oeuf, le jaune séparé et dilué avec 1 càs d’eau froide, pour dorer

 Laisser décongeler la pâte selon les instructions sur le paquet.

Émincer les tomates italiennes en fines rondelles.

 Les placer dans un bol et saupoudrer légèrement de sel pour les faire dégorger 15 minutes ou plus.

 Rouler une pâte feuilletée du commerce décongelée pour la taille du moule qui vous convient.

 Trancher le fromage en fines tranches.

 Badigeonner au pinceau toute la surface de la pâte, sauf les bords, de moutarde de Dijon.

 Recouvrir de tranches fines de fromage.

puis des tranches de tomates égouttées.

 Assaisonner de poivre, basilic, origan.

 Ajouter l’ail au beurre fondu.

 Au pinceau badigeonner les tomates de beurre fondu.

Puis passer au pinceau, les bords de la pâte au jaune d’oeuf dilué pour obtenir à la cuisson une belle couleur dorée.

Cuire  à 375℉, grille du four au centre pendant 35 minutes ou jusqu’à cuisson de la pâte feuilletée.

#011 Soupe froide au yogourt et concombres (Abdugh Khiar)

3-4 petits concombres libanais 

750g de yogourt 3,25%

1/2 jus de citron

12 cerneaux de noix de Grenoble ou pistaches nature hachées finement

4 càs de menthe fraîche hachée sans les tiges ou 1 càs de feuilles séchées

2 càs de raisins secs

1/4 càt de cumin moulu

Sel au goût

1 càs de pétales de roses séchés pour décorer (facultatif)

Peler les concombres et les trancher en très fines rondelles.

Ajoute au yogourt avec le reste des ingrédients, en réservant les pétales de roses pour les parsemer sur la préparation pour décorer.

Idéalement, laisser reposer une heure au frais pour que les saveurs s’harmonisent.

#010 Raïta - soupe froide au yogourt et concombre

1 gros concombre

2 T. de yogourt nature 

1 pincée de sel

1 1/2 càt garam masala

1 càt de feuilles de coriandre hachée

Quelques graines de nigelle (facultatif)

 Peler le concombre, le râper grossièrement ou détailler en petits dés.

 Bien mélanger avec le reste des ingrédients et servir frais.