#029 Aubergines grillées aux Sept-parfums

3 aubergines asiatiques

coupées dans le sens de la longueur en tranches épaisses 

1/4 de T d’huile végétale (canola ou autre) 

1/4 de T d’huile de sésame

2 càs de mirin

2 càs de sauce soja

2càs d’eau

Nanami togarashi pour saupoudrer

 Saupoudrer les tranches d’aubergine des deux côtés de poivre aux sept-parfums.

 Mélanger les huiles végétale et de sésame.

 Dans une poêle, faire chauffer la moitié du mélange d’huile et y faire revenir les tranches d’aubergine à feu moyen jusqu’à un léger brunissement, environ 5 minutes.

 Huiler au pinceau la surface des tranches avec le reste de l’huile, les retourner et cuire de la même façon.

 Baisser le feu, ajouter alors le mirin et la sauce soja et l’eau aux aubergines, les retourner pour les glacer, environ 2 minutes.

 Servir en saupoudrant de nanami togarashi au goût.

Citrouille-Chat

Moelleux à la patate douce

Recette en version 1 œuf pour un petit moule rectangulaire en aluminium de 4 pouces par 5 pouces.

1 Tasse de patate douce râpée 

1/2 tasse de farine tout usage

1 c. à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

1 œuf

1/4 tasse de lait

1 c à soupe d'huile + un peu pour le moule

1/3 de tasse de cassonade

1 c. à soupe de raisins secs

 Préchauffer le four à 400℉

 Laver, éplucher et râper la patate douce.

 Dans une tasse, mesurer la farine et ajouter la poudre à pâte et le sel, bien mélanger.

 Dans un bol, battre l’œuf. 

 Ajouter à l’œuf battu, la patate douce râpée et les raisins secs, l’huile, le lait et la cassonade. 

 Verser dessus le mélange farine, poudre à pâte, sel et bien incorporer pour former une pâte homogène.

 Huiler le petit moule à l’aide d’un pinceau.

 Verser la pâte dans le moule.

 Enfourner et cuire environ 45 minutes.

Le caniche en brocoli

Pour le réaliser

 il faut :

1 petit brocoli

2 clous de girofle

4 cure-dents ronds

1 petit couteau pointu

Étape 1 : sculpture

 Choisir 1 tige de brocoli assez longue avec un beau bouquet pour le corps et le poitrail du caniche.

 Trouver 4 tiges plus courtes avec des petits bouquets pour les pattes du caniche.

 Choisir 1 petit bouquet en coupant la tige courte pour la tête et le museau du caniche.

 Choisir 1 petit bout de tige sans bouquet et l’amincir avec le couteau pour la queue.

Étape 2 : montage à l’aide des cure-dents :

 Assembler les 2 pattes avant en les perçant à travers la tige du corps.

 Faire la même chose pour fixer les pattes arrières.

 Fixer avec le troisième cure-dent la tête au dessus du poitrail et insérer les deux clous de girofle pour faire les yeux du caniche.

 Avec le dernier cure-dent, fixer la petite tige sans bouquet au dessus des pattes arrières pour la queue.

 Le caniche est prêt pour la promenade...

#131 Boulettes de viandes, sauce à l'aneth

3 càs de beurre

1 oignon émincé

1 pomme de terre bouillie, épluchée

1/2 lb (250g) de viande hachée

1 càs de chapelure

1 oeuf

1/2 T de crème à cuire 35% ou 15% selon le goût

2 càs de persil finement haché

Pour la sauce à l’aneth :

1 càs de beurre

2 càs de farine

1/2 litre de bouillon de boeuf

3 càs d’aneth finement haché

1 càs de vinaigre de vin

1 càs de sucre

2 jaunes d’oeuf

 Faire fondre l’oignon émincé dans une càs de beurre, en laissant blondir légèrement.

 Écraser la pomme de terre dans un bol, ajouter la viande hachée, la chapelure, l’oeuf, 4 càs de crème, le persil, 1 pincée de poivre et 1càt de sel.

 Bien mélanger et former de petites boulettes, env. 24.

 Faire chauffer le restant du beurre et cuire 8 minutes les boulettes pour les dorer, puis 5-6 minutes de plus à couvert.

 Pour la sauce :

 Faire un roux blanc en ajoutant la farine au beurre fondu, puis ajouter le bouillon de boeuf d’un coup, en remuant au fouet jusqu’à ce que mélange épaississe.

 Hors du feu, ajouter l’aneth, le sel, le vinaigre et le sucre.

 Dans un petit bol, verser 6 càs de sauce et incorporer les jaunes d’oeuf, puis reverser le tout dans la casserole.

Röstis

1 grosse pomme de terre de type Russet, par personne

Sel

Beurre et huile pour la cuisson

 Laver et éplucher les pommes de terre.

Ne pas les couper ou les couper seulement en deux si elles sont très grosses.

 Remplir une casserole d’eau froide. Ajouter une grosse pincée de sel. Ajouter les pommes de terre, couvrir la casserole et amener à ébullition à feu vif.

 Quand l’eau bout à gros bouillons, enlever le couvercle 

et poursuivre la cuisson.

 Arrêter quand les pommes de terre sont à demi-cuites, c’est à dire encore fermes quand on les pique avec la pointe d’un couteau.

 Égoutter et laisser refroidir assez pour pouvoir toucher les pommes de terre.

 Râper chaque pomme de terre avec le côté de la râpe à grandes ouvertures ou avec une râpe à röstis dont les ouvertures sont encore plus grandes.

 Saler un peu.

 Faire chauffer dans une poêle 1càs de beurre et 1 càs d’huile,

 Verser une pomme de terre râpée et presser avec une spatule pour former une sorte de galette. Saler et poivrer.

 Cuire 4 minutes.

Retourner la “galette” en rajoutant 1 càs de beurre. Cuire encore 4 minutes.

 La surface des pommes de terre doit être bien dorée.

#376 Vinaigrette origan et vinaigre balsamique

1 petite gousse d’ail dégermée

1/4 càt de sel

le jus  de 1/2 limette

1 càt de vinaigre balsamique ( rouge ou blanc)

1/2 càt de moutarde sèche

1/2 càt d’oregano

2 càs d’eau

2 càs d’huile d’olive 

Poivre du moulin au goût

Écraser la gousse d’ail dans un petit mortier pour obtenir une pommade avec le sel ou procéder sur une planche à découper avec le plat d’un couteau. Mélanger tous les ingrédients et ajouter la purée d’ail. Bien mélanger.

 Attendre de préférence 15 minutes avant de servir pour laisser l’oregano se ré-hydrater.

Servir par exemple avec des betteraves fraîches, étuvées "al dente".