#009 Cacik ("djadjik") - salade concombre yogourt

4 concombres de type libanais

500 g de yogourt nature

12 brins d’aneth frais finement hachés (1/3 de T)

6 feuilles de menthe fraîche finement hachées

le jus d’un citron

1 càs d’huile d’olive

 Pour des herbes sèches mesurer un càt de chaque et les ré-hydrater dans le jus de citron.

 Découper les concombres en fines tranches. Les placer dans un bol et ajouter 1/2 càt de sel.

 Bien mélanger et laisser dégorger une quinzaine de minutes.

 Après ce temps égoutter les concombres, ne pas les rincer.

 Verser les concombres dans un saladier , 

Ajouter le yogourt, les herbes hachées, le jus de citron et la càs d’huile d’olive et bien mélanger.

 Goûter et saler un peu si nécessaire;

 Servir frais.

#033 Spaghetti carbonara

450g de spaghetti ou spaghettini

2 œufs battus

1 T (100g) de parmesan ou romano  pecorino rapé

6 à 8  grandes tranches de bacon

1/2 càt de poudre d’ail

Poivre du moulin à volonté

   Préchauffer le four à 225 ℉

 Placer au  four un plat creux profond assez grand pour y recevoir les pâtes cuites une fois cuites.

 Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, al dente.

 Pendant ce temps :

 Cuire le bacon à la poêle à feu moyen en commençant par addition d’un peu de gras (huile d’olive)

 Le laisser rissoler en retournant souvent, puis assaisonner de poudre d’ail et de poivre, le hacher finement, puis réserver au chaud en conservant 2 càs de gras de cuisson..

 Dans un bol, battre les œufs et incorporer le fromage râpé.

 Égoutter les pâtes cuites.

 Surtout, ne pas les rincer !

 Les verser dans le plat creux chaud.

 Ajouter le mélange bacon et gras de cuisson, bien mélanger, puis ajouter le  mélange œufs-fromage, bien mélanger. Couvrir 2 mn pour laisser les pâtes chaudes s’amalgamer au mélange et cuire l’oeuf.

 Servir aussitôt!

Vinaigrette blanche : mayo, lait, moutarde de Dijon

2/3 de T de lait froid

2 càs de mayonnaise

1 càt de moutarde de Dijon

1 pincée de poudre d’ail

1 càt d’huile d’olive

 Mélanger tous les ingrédients et bien fouetter pour homogénéiser la vinaigrette ou les placer dans un pot avec couvercle et bien agiter.æ

#157 Vinaigrette "Da Leo"

1 petite gousse d’ail dégermée

1/4 càt de sel

1/2 càt de basilic

2 càs de vinaigre de vin rouge

2 càs d’eau

2 càs d’huile d’olive 

poivre du moulin au goût

 Écraser la gousse d’ail dans un petit mortier pour obtenir une pommade avec le sel ou procéder sur une planche à découper avec le plat d’un couteau.

 Mélanger tous les ingrédients et ajouter la purée d’ail.

 Bien mélanger.

 Attendre de préférence 15 minutes avant de serviir pour laisser le basilic se réhydrater.

#115 Salade de maïs, avocat, jicama et radis

1 jicama de la taille d’un oignon moyen 

1 botte de radis en feuilles

3 épis de maïs bouillis 

ou 1 1/2 T de grains congelés

1/2 T d’échalotes vertes hachées

2 avocats mûrs (la peau est souple au toucher)

1/2 T de feuilles de coriandre

 Pour la vinaigrette :

1/4 càt de cumin moulu

1/3 T d’huile d’olive

1 gousse d’ail écrasée

Le jus et le zeste d’une petite orange

Le jus de 2 citrons verts

1 pincée de piment de cayenne (ou poivre noir au goût)

Sel

1/2 càt de paprika

 Éplucher le jicama et le détailler en petits dés ou en fines tranches.

 Trancher finement les radis.

 Égrainer le maïs.

 Trancher l’avocat jusqu’au  noyau dans la longueur, mais ne pas détacher les 2 parties. Faire pivoter l’avocat et le trancher encore de la même façon de façon à obtenir 4 quartiers égaux.

 Les éplucher et couper en 3 tranches, comme sur cette photo.

 Disposer sur un plat selon votre style de présentation.

 Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

 Verser sur la salade.

 Répartir les feuilles de coriandre.

 Déguster frais.

Salade de pommes de terre de Huncayo - Papas a la huncaina

 Compter pour chaque assiette :

Piment aji amarillo, lait évaporé, échalote grise, huile, ail, fromage frais andino

1 pomme de terre de taille moyenne par personne, choisir une pomme de terre de type russet à chair jaune  comme la Yukon Gold si possible

1 oeuf par personne

quelques feuilles de laitue frisée

quelques olives noires de type Alfonso si possible

Pour la sauce :

200 g de fromage frais de type Andino ou encore féta.

1 gousse d’ail

1 petite échalote grise

1 ou 2 piments “aji amarillo” 

petits piments jaunes du Pérou, disponibles en bocal

1/2 jus de lime

1/4 T huile végétale

1/2 T de lait évaporé

1/4 T de lait 2% approx.

 Commencer par faire bouillir les pommes de terre entières sans les éplucher jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, laisser refroidir assez pour pouvoir les manipuler sans se brûler et les couper en tranches épaisses.

 Faire cuire les oeufs durs, soit pendant 10 minutes lorsque plongés dans une casserole contenant assez d’eau bouillante pour les couvrir. Les rincer à l’eau froide, écaler et couper en rondelles pas trop fines pour ne pas les briser.

 Dénoyauter les olives si désiré.

 Laver les feuilles de salade et bien les essorer.

 Couper le fromage en dés. 

Hacher la gousse d’ail et émincer l’échalote.

 Couper les piments en deux, ôter les membranes et les graines et les émincer.

 Dans le bol d’un mélangeur, placer les dés de fromage, la gousse d’ail, l’échalote, les piments émincés, l’huile végétale, le lait et le lait évaporé. Broyer à vitesse élevée jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

 Si le mélange est trop épais, rajouter graduellement du lait. La consistance doit être  assez liquide pour napper la salade.

 Goûter et saler au besoin.

Disposer dans chaque assiette, les tranches de pomme de terre, l’oeuf en rondelles, quelques feuilles de laitue. Napper la salade avec la sauce, disposer quelques olives et servir tiède ou froid.

#354 Sauce Worcestershire Lea & Perrins

Bien que l’histoire de ce condiment trouve son origine en Inde, son nom provient du lieu où il fut d’abord embouteillé Worcester, en Angleterre, auquel on ajouta la syllabe ''shire'', afin de le rendre plus prestigieux... 


Lord Sandys, gouverneur au Bengale sous le règne de la reine Victoria, aimait beaucoup la cuisine locale. Son cuisinier utilisait fréquemment une sauce ''magique''


Lord Sandys réussit à le convaincre de lui en donner la recette.

 De retour en Angleterre, il demanda à 2 droguistes, John Lea et William Perrins, de Worcester, de préparer la même sauce. Ils suivirent les indications à la lettre, mais le résultat fut immangeable.

 
Suite à cet échec, les fûts de sauce furent oubliés dans un coin pendant quelques années.

 
Un jour de 1837, mettant de l’ordre, les 2 droguistes redécouvrirent les fûts et goûtèrent son contenu par curiosité. Surprise ! La sauce s’était transformée en un condiment au goût admirable. La sauce Worcestershire était née. 
Aujourd’hui, elle est toujours fabriquée selon la recette d’origine, et mûrit pendant 3 ans avant d’être expédiée partout dans le monde. 


Ce condiment, foncé et légèrement piquant, peut servir à relever les plats, les soupes et les jus de légumes. 
Il est aussi un ingrédient essentiel du cocktail Bloody Mary. Il contient de l’ail, de la sauce soja, de l’écorce de tamarin, des oignons, de la mélasse, du citron vert, des anchois, du vinaigre et diverses épices, mais la recette exacte demeure secrète...