#411 Ratatouille au four

 1 petite aubergine

2 grosses tomates

1 gros oignon

1/2 lb de courgettes

1 poivron

2 gousses d’ail

1/4 de T d’huile d’olive

Thym

Origan

Basilic

fromage parmesan au goût

 Préchauffer le four à 375 F

 Peler l’aubergine et la couper en tranches de 1/2 po.

 Trancher l’oignon, les tomates et les courgettes.

 Couper le poivron en lamelles.

 Écraser l’ail ; incorporer l’huile, ajouter les herbes.

 Badigeonner un grand plat allant au four avec un peu d’huile.

 Déposer les légumes par étages, saler et poivrer.

 Couvrir et enfourner de 60 à 90 minutes.

 Au moment de servir, saupoudrer de fromage parmesan.

Précisions: Déposer les légumes dans l’ordre des ingrédients. Faire une deuxième couche avec le reste des ingrédients s’il y a lieu. Servir sur pâtes, sur riz ou en accompagnement.

#360 Panais sautés cuits dans un blanc

 panais

Pour le blanc

1 cuiller à soupe de farine

un litre et demi d'eau

2 grosses rondelles de citron 

30 grammes de beurre

Préparer un blanc avec farine, citron, beurre, sel et eau et le maintenir a petite ébullition.

 Eplucher et couper les panais en tronçons de même longueur.

 Détailler ensuite en bâtonnets de même calibre.

 Cuire les bâtonnets de panais dans le blanc à petite ébullition entre 15 et 20 minutes.

 Egoutter puis sauter au beurre chaud et à feu modéré.

 Stopper la cuisson lorsque la coloration est atteinte puis assaisonner.   Servir avec de la ciboulette ou du persil ciselés.

#358 Champignons cuits à blanc

 Champignons blancs de Paris

Pour le blanc de cuisson

2 litres d'eau

1 bonne pincée de sel

un demi jus de citron

125 g de beurre

photo Chef Simon

Réunir les éléments du blanc de cuisson (eau, sel, jus de citron et beurre) dans une casserole.

Porter à ébullition.

Plonger les champignons en une fois. Entiers s'ils sont petits ou en quartiers.

Porter à ébullition quelques minutes.

Laisser ensuite au repos quelques minutes hors du feu puis égoutter.

Les champignons sont prêts à rejoindre une blanquette.

Toujours choisir des champignons avec des têtes bien rondes, fermes et sans taches et les nettoyer avec soins juste avant de les cuisiner Les champignons cuits au blanc sont utilisés dans les garnitures de sauce blanches, la blanquette, la fricassée de volaille à l'ancienne.

#322 Verts de céleri à l'étouffée

 Recette de céleri pour 4 personnes (en garniture)

photo Chef Simon

300 g de verts de céleri

50 g de beurre

eau

Couper les branches en tronçons réguliers.

Éplucher la partie arrondie en premier.

en éliminant les grosses fibres disgracieuses.

Tailler les tronçons en deux dans le sens de la longueur.

Pour faciliter l'épluchage de la partie incurvée.

Les bâtonnets épluchés seront placés dans une casserole. Ajouter le beurre et couvrir d'eau à hauteur. et recouvrir d'un papier sulfurisé à la dimension de la casserole ou à défaut d'un couvercle.

Cuire entre 30 et 45 mn à toute petite ébullition.

À noter :

Les verts de céleri peuvent aussi se préparer de la même façon que les côtes de bettes en gratin à la béchamel.

Les cotes de céleri cuites accompagneront agréablement viandes grasses, rôtis et poulet.