750 g (environ 5 courgettes) de courgettes vertes
1/2 oignon blanc
2 gousses d’ail
125 g de feta (de chèvre)
12 brins d’aneth ( ou 1 càt sec)
2 oeufs
50 g (1/3 T) de farine tout usage
15 g (2 càs) de fécule de maïs ou de tapioca
Rincer les courgettes, ne pas les peler.
Éplucher l’oignon.
Disposer un linge de vaisselle propre sur une grande passoire.
En utilisant une râpe à grande ouverture ( ou au robot avec l'accessoire de râpe) râper les courgettes et l’oignon.
Les déposer sur le linge, saler d’une cuiller à thé, mélanger et laisser dégorger 20 minutes.
Presser l’ail.
Émietter le feta.
Battre les oeufs
Hacher finement l’aneth.
Mélanger la farine et la fécule.
Après 20 minutes, nouer le linge des courgettes et le tordre pour exprimer le liquide de dégorgement, plusieurs fois pour enlever le plus d’humidité.
Jeter l’eau.
Dans un grand bol inox, placer la préparation de courgettes oignon, ajouter l’ail pressé, le feta émietté, l’aneth haché, les oeufs battus.
Verser le mélange farine fécule ( au mieux le tamiser) par dessus et mélanger.
Préparer une poêle avec 3 càs d’huile végétale et la chauffer à feu moyen-vif.
À l’aide d’une grande cuiller, déposer un peu de la préparation dans la poêle, en aplatissant la croquette, quelques-unes à la fois.
Retourner après trois minutes.
Ajouter un peu d’huile si nécessaire.
La croquette doit être bien brunie de chaque côté.
Se mange chaud, tiède ou froid.
