400 g de chou de nappa finement émincé
+ 2 càt de sel pour dégorger
300 g de porc haché
2 gousses d’ail pressées
2 càt de gingembre frais râpé
2 càs d’échalotes vertes hachées
ou 1 càt de poudre d’oignon
2 càt de sucre
1 càt de poivre blanc
1 càt de sel
Placer le chou de nappa émincé finement dans un saladier. Ajouter les 2 càt de sel et remuer. Laisser 15-20 minutes pour que le chou dégorge.
Transférer alors le chou sur un linge propre, ramener les quatre coins du linge dans la main et tordre le linge de façon à égoutter fortement le chou.
Bien serrer la torsion du linge. Jeter le liquide.
Remettre le chou dans un bol, ajouter le porc haché, l’ail pressé, le gingembre râpé, les échalotes vertes ou la poudre d’oignon, le sucre et le poivre blanc et la càt de sel.
Avec les mains propres, bien incorporer le chou et le mélange aromatique au porc.
Si vous disposez d’un hachoir à viande passer ce mélange avec la grille fine ce qui affinera la texture.
Installer le plan de travail :
Disposer à votre droite un petit bol rempli d’eau froide.
Placer un linge propre plié en quatre à côté du bol qui servira à essuyer vos doigts.
Placer le bol avec le mélange de viande devant vous.
Chemiser de papier parchemin un plateau sur lequel vous déposerez les gyozas pliés.
Disposez à portée de main le paquet de pâte pour gyoza sous un linge légèrement humide.
Technique de pliage traditionnel du gyoza :
Pour former les gyozas, tenir la pâte dans le creux de la main gauche ouverte.
Placer au centre du disque de pâte 1/2 càt de farce ou un peu moins.
De la main droite humidifier d’eau froide le pourtour de la pâte du bout de l’index, sans trop mouiller.
Essuyer le doigt sur le linge préparé.
Une fois la petite boule de farce déposée au centre du disque de pâte dans votre main gauche, de la main droite, replier le disque vers le haut.
À l’aide du pouce et de l’index de la main droite, sceller d’abord le coin gauche du gyoza puis plisser trois fois la pâte devant soi en laissant droit le bord arrière, puis pincer l’extrémité droite, tel que montré sur la photo.
Déposer le gyoza sur la feuille de papier parchemin sur le plateau préparé.
Procéder ainsi jusqu’à l’épuisement de la pâte.
Sur une plaque convenant pour votre congélateur, déposer les gyozas et congeler 45 minutes. Placer les gyozas dans un ou plusieurs sacs “ziploc”. Se conservent congelés 2-3 mois.
Cuisson des gyozas congelés :
Ne pas les décongeler.
Faire chauffer une poêle avec 1 càs d’huile végétale ou d’huile de sésame.
Ajouter la quantité de gyozas désirée.
Faire griller à feu moyen-vif pour dorer le fond des gyozas en remuant à la spatule pour qu’ils ne collent pas.
Ajouter alors 125 ml d’eau (1/2 tasse) et couvrir la poêle. Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps sans découvrir.
Après ce temps découvrir et cuire encore 2 minutes.
