Une rôtissoire avec grille en “V”
1/2 jambon avec l’os de 3,6 à 4,2 kg
500 ml de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet.
Mirepoix :
3 grosses carottes
4 branches de céleri avec les feuilles
4 gros oignons
Dessalage du jambon :
1er dessalage - dans un grand faitout déposer et couvrir le jambon d’eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir 20 minutes à découvert puis retirer le jambon de l’eau et jeter l’eau de cuisson..
2e dessalage - départ à l’eau froide en procédant de la même façon que pour le premier.
Mirepoix :
Éplucher les 3 carottes et les couper en petits cubes
Couper les branches de céleri de la même façon
Éplucher les oignons et les émincer finement.
Ajouter les légumes préparés au plat de la rôtissoire..
Placer la grille en “V” dans la rôtissoire, déposer le jambon dessalé sur la grille.
Verser le bouillon dans le plat de la rôtissoire.
Bien recouvrir la rôtissoire de feuilles d’aluminium.
Enfourner à 275℉ pendant 1 heure.
Baisser la température du four à 225 ℉.
Laisser cuire pendant 3 heures supplémentaires.
Le calcul du temps de cuisson au four est de 20 minutes par 500 g (1 livre)
Ce temps est approximatif. Il vaut mieux ajouter quelques minutes que de raccourcir la cuisson. Prévoir en conséquence.
