#107 Choucroute au vin blanc

2 càs de beurre

1 oignon moyen haché

1 bocal de 1 l  de choucroute rincée et 

égouttée

4 g (1 1/2 càt) de baies de genièvre

2 g (1/2 càt) de grains de poivre noir

3 feuilles de laurier

200 ml de vin blanc sec

100 ml d’eau froide

 Dans une cocotte en fonte ou un faitout à fond épais, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et le faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

 Verser la choucroute rincée et égouttée, le vin et l’eau. Ajouter le poivre en grains, les baies de genièvre et les feuilles de laurier.

Remuer délicatement puis couvrir et laisser frémir pendant 45 minutes.

 Ajouter de l'eau au cours de la cuisson au besoin.

 S'il reste trop de liquide une fois le temps de cuisson passé, laisser frémir sans couvercle quelques minutes de plus. Attention à ne pas faire sécher la choucroute.

 Retirer les feuilles de laurier puis servir accompagné de pommes de terre bouillies et de saucisses allemandes : Knackwurst, Debreziner, ou Bratwurst au choix,  préalablement réchauffées.

#509 Soupe à l’oignon gratinée style brasserie

5 oignons Vidalia de taille moyenne 

(oignons doux)

5 morceaux de beurre

2 x 500 ml de bouillon de boeuf

1 x 500 ml de bouillon de poulet

Tranches fines de baguette séchées 15  mn au four à 250 F

Autant de tranches d’emmental ou de gruyère que de bols à servir

 Émincer les oignons.

 Les placer dans une sauteuse à bords hauts ou en cocotte de fonte. Saler. Mettre le feu à moyen-vif. Ajouter les morceaux de beurre en remuant avec une cuiller en bois.

 Baisser le feu et laisser étuver à couvert environ 40 minutes en remuant deux fois pour vérifier qu’il n’y a aucune coloration, et que les oignons soient translucides.

 Découvrir alors et augmenter le feu pour faire évaporer la suée des oignons tout en remuant, jusqu’à ce que les oignons caramélisent et que la préparation prenne une couleur dorée, environ 30 minutes.

 Ajouter alors les trois pots de 500 ml de bouillon et amener à ébullition.

 Maintenir une ébullition douce et dépouiller le beurre qui va s’accumuler sur les bords de la sauteuse.

 Puis couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.

 Préchauffer le four à “grill”.

 Verser le bouillon chaud dans les bols.

 Mettre une ou deux tranches de baguette - selon leur taille, dans chaque bol puis le fromage.

 Placer dans le four chaud et laisser le fromage gratiner tout en surveillant constamment.

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