5 oignons Vidalia de taille moyenne
(oignons doux)
5 morceaux de beurre
2 x 500 ml de bouillon de boeuf
1 x 500 ml de bouillon de poulet
Tranches fines de baguette séchées 15 mn au four à 250 F
Autant de tranches d’emmental ou de gruyère que de bols à servir
Émincer les oignons.
Les placer dans une sauteuse à bords hauts ou en cocotte de fonte. Saler. Mettre le feu à moyen-vif. Ajouter les morceaux de beurre en remuant avec une cuiller en bois.
Baisser le feu et laisser étuver à couvert environ 40 minutes en remuant deux fois pour vérifier qu’il n’y a aucune coloration, et que les oignons soient translucides.
Découvrir alors et augmenter le feu pour faire évaporer la suée des oignons tout en remuant, jusqu’à ce que les oignons caramélisent et que la préparation prenne une couleur dorée, environ 30 minutes.
Ajouter alors les trois pots de 500 ml de bouillon et amener à ébullition.
Maintenir une ébullition douce et dépouiller le beurre qui va s’accumuler sur les bords de la sauteuse.
Puis couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.
Préchauffer le four à “grill”.
Verser le bouillon chaud dans les bols.
Mettre une ou deux tranches de baguette - selon leur taille, dans chaque bol puis le fromage.
Placer dans le four chaud et laisser le fromage gratiner tout en surveillant constamment.
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