#675 Bouillon aux ailes de poulet (mis en conserve à l'autoclave

 1,506 kg d’ailes de poulet séparées en trois parties

7 L d’eau froide

3 feuilles de laurier

1 càs de gros sel à marinades

3 carottes épluchées et tranchées

3 branches de céleri et les feuilles rincées et mises en tronçons

2 gros oignons tranchés en deux dont un avec 3 clous de girofle piqués dans chaque moitié

1 tête d’ail coupée en deux

1 càt de ch. :

Thym - sauge - poivre en grain - origan

 Placer les ailes  de poulet dans un grand faitout, rincer brièvement à l’eau froide et égoutter.

 Verser les 7 litres d’eau froide et amener lentement à faible ébullition. 

 Écumer soigneusement.

 Ajouter alors le sel et tous les ingrédients aromatiques, et laisser cuire à couvert environ 3 heures à faible ébullition. 

 Après ce temps, retirer du feu et laisser tiédir.

 Retirer tous les éléments solides à l’écumoire.

 Filtrer à l’étamine. (coton à fromage)

 Remettre au feu pour réchauffer le bouillon.

Remplir les bocaux jusqu’à 2,5 cm (1 po) du bord.

 Préparer l’autoclave en y versant 1,5 L. (12 T) d’eau très chaude.

 Sceller les bocaux et les placer dans l’autoclave.

 Traitement des pots de 500 ml à l’autoclave : 25 minutes

#042 Grandes courgettes vertes farcies à la chair à saucisse ou à l’agneau

  Choisir de grandes courgettes vertes entre 325 et 375 g chacune, lavées, coupées en deux dans le sens de la longueur. Ne pas les éplucher.

Pour 2 courgettes :

à la chair de saucisse :

2 saucisses italiennes douces (Bella vita moins de sel) de 90 g ch., boyau retiré, défaite en morceaux

 OU à l’agneau haché :

180 g d’agneau haché

1 oignon moyen finement haché (100 g)

1 gousse d’ail pressée

3 càs de chapelure

500 ml de sauce marinara

huile d’olive

 Préchauffer le four à 375℉.

 Évider les demi-courgettes à l’aide d’une cuiller parisienne.

 Réserver la chair d’une courgette et la hacher .

Dans une poêle à feu moyen vif, faire dorer la chair des saucisses  (ou de l’agneau) dans 1 cuiller à soupe d’huile d’olive pendant deux ou trois minutes..

 Ajouter l’oignon, la chair de courgette, l’ail, et faire revenir en remuant de temps en temps à l’aide d’une cuillère de bois.      

Continuer de cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

 Quand l’oignon est translucide, retirer la préparation du feu puis ajouter la chapelure et bien remuer.

 Farcir les courgettes de cette préparation.

Verser la sauce marinara dans un plat à four.

 Disposer les courgettes côtes à côtes dans le plat.

 Enfourner environ 60 minutes.

#602 Préparation de boeuf pour chili ( mis en conserve à l'autoclave)

 2,400 kg de boeuf haché mi-maigre

4 pots de tomates au naturel avec l’eau pour mesurer 1,5 L.

250 ml (1 T) de bouillon de boeuf

2 gousses d’ail émincées

125 ml (1/2 T) de poudre chili

(voir recette #122)

2 T d’oignons hachés

1 càs de sel

 Dans un faitout, faire revenir le boeuf à feu moyen-vif.

 Égoutter le gras de cuisson.

 Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

 Ajouter les tomates et leur eau, le sel et la poudre chili.

 Amener à ébullition à feu moyen-vif puis baisser le feu et laaisser bouillir doucement à découvert 20 minutes.

 Écumer l’excédent de gras si nécessaire.

 Loucher le chili chaud dans les bocaux chauds en laissant 2,5 cm d’espace sous le goulot.

 Éliminer les bulles d’air.

 15 septembre 2024

 7 pots.

Traités 75 minutes à 10 lbs de pression.

#601 Soupe au poulet (mise en conserve à l'autoclave)

  Pour environ 8 bocaux de 500 ml

4 L. de bouillon :

5 x 500 ml de bouillon de poulet maison

950 ml de bouillon de poulet “bio”

500 ml d’eau

740 g hauts de cuisse de poulet désossé

225 g  3 branches (1 1/2 T) de céleri en dés 

250 g 8 carottes nantaises (1 1/2 T)

 en dés

1 T d’oignons hachés finement

1 feuille de laurier

1/4 de càt ch

sauge

sarriette

 Découper les hauts de cuisse en lanières puis en petits dés.

 Dans un faitout verser le bouillon et ajouter les dés de carottes, céleri et poulet et les oignons hachés.

 Amener à ébullition, puis réduire le feut et cuire à faible ébullition environ 30 minutes.

 Assaisonner d’un peu de sel et goûter.

 Loucher la soupe chaude dans les bocaux chauds en laissant 2,5 cm d’espace sous le goulot.

 Éliminer les bulles d’air.

   15 septembre 2024

 8 pots de soupe et 1 pot sans morceaux de poulet..

Traités 75 minutes à 10 lbs de pression.