#611 Confiture de poires “Beauté flamande” de St-Joseph du Lac

 3,375 kg ( 7,5 lb) de poires ont donné

 2,250 kg de poires préparées

2,250 kg de sucre 

90 ml (6 càs) de jus de citron en bouteille ReaLemon

2 sachets de 57 g de pectine Certo

 Laver les poires. Éplucher. Les couper en quatre dans le sens de la longueur.

 Enlever le coeur et toute partie fibreuse ou trop mûre.

 Détailler chaque partie en 6 ou 8 morceaux.

 Peser la quantité préparée.

 Placer les poires préparées dans une grand faitout.

 Ajouter le jus de citron et la pectine et bien mélanger jusqu’à ce que la pectine soit dissoute.

 Faire bouillir  à feu vif.

 Ajouter tout le sucre.

 En remuant constamment, reporter à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne en remuant et faire bouillir encore 2 minutes.

 Retirer du feu et écumer légèrement si nécessaire.

Suivre les instructions "À propos de la mise en conserve"

 Et traiter les bocaux 10 minutes à l’eau bouillante

#610 Le pain de seigle

 

1 T farine tout usage 

1/2 T de farine Tipo “00” La Milanaise

1/2 T de farine de seigle entière biologique La Milanaise

3 càt de levure sèche Instaferm

2 càt de sel

1 1/2 T eau (ou plus 1 càs à la fois)

 

 Tamiser ensemble la farine tout usage et la farine “00”. 

 Ajouter la levure et bien mélanger.

 Ajouter alors les deux farines de grains entiers et le sel et bien remuer.

 Au robot, fouet feuille en ajoutant l’eau puis crochet à pétrir.

 Total 8 minutes vitesse 1.

Ou

 À la main, créer un puits et ajouter l’eau petit à petit en prenant soin de fariner ses mains à mesure, la pâte sera très collante au début.

 Pétrissage de 12 minutes.

 Levée dans un bol inox badigeonné de beurre fondu 2 heures 30.

 Pétrissage 1 min pour dégazer. remise dans le bol.

 Levée 1 hre 30 supplémentaire.

Total 4 heures avant de former les pains

 Diviser la pâte en deux. Former deux pains et les placer dans les moules.

 Laisser lever encore 1 heure et demie minimum dans les moules.

 Four préchauffé à 425℉. Grille au centre pour les pains.

Placer une plaque à bords hauts sur la grille du bas.

 À l’enfournement verser deux tasses d’eau dans la plaque de la grille du bas.

 Cuisson 25 minutes à 425℉ + 10 minutes à 450 ℉ en fin de cuisson à partir du moment ou le four atteint 450℉, sous surveillance constante pour dorer la croûte.

 Défourner et démouler.

 Laisser refroidir sur une grille à biscuits.