#593 Margarita

citron vert

sel

tequila

Triple sec

verres typiques pour margarita

pot de 250 ml avec couvercle ou shaker

Pour un verre :

30 ml (1 oz) de jus de limette (1 limette)

30 ml (1 oz) de Triple sec

60 ml (2 oz) de téquila blanche ou dorée

4 glaçons

 Placer 1 càs de sel fin dans une assiette plate.

 Couper une limette en deux.

 Avec une moitié de limette, humecter le bord du verre et d’un mouvement circulaire en plaçant le verre à l’envers sur le sel, faire adhérer le sel au bord du verre.

 Dans un pot de 250 ml avec couvercle, verser 30 ml de jus de limette, 30 ml de Triple sec et 60 ml de téquila blanche (Silver) ou dorée, selon le goût de chacun.

 Ajouter 1 glaçon, visser le couvercle et mélanger en secouant énergiquement.

 Verser dans le verre et ajouter les trois autres glaçons.

#578 Le pain mi-blé

1 1/2 T de farine tout usage

      1 T de farine tipo 00 La Milanaise (farine à pizza)

       1 1/2 T de farine de blé biologique tamisée #50 La Milanaise

3 càt de levure séche Instaferm

2 càt de sel

1 3/4 T eau environ

 2 T d'eau froide pour l'enfournement.

Pâte à la première levée

   Avec un mélangeur sur pied, utiliser d'abord le fouet "feuille" pour  mélanger les farines, la levure et le sel.

 Verser lentement 1 3/4 T d'eau et mélanger.

Retirer le fouet "feuille" et installer le fouet "crochet". 

Pétrir avec le crochet pendant 8 minutes à vitesse 1 en ajoutant un peu de farine si la pâte est trop collante.

 À la main:

 Dans un grand bol, mélanger les farines avec une grande fourchette. 

Ajouter le sel, mélanger, puis ajouter la levure. Verser l'eau petit à petit.

 Quand le mélange raffermit, transférer sur un plan de travail fariné et pétrir 10 minutes en ajoutant un peu de farine à la fois si le mélange est collant.

 Retirer la boule de pâte du bol de préparation et le huiler légèrement.

Placer la boule de pâte dans le bol et badigeonner d'huile le dessus de la pâte.

 Laisser lever dans le bol  2 heures 30.

   

Début de levée en moules

   Après ce temps pétrir 1 min pour dégazer la pâte.

    

Mise en moule et laisser lever minimum 4 hres

Placer une plaque à bords hauts sur la grille du bas.

Préchauffer le four à 450℉. 

 Enfourner les pains sur la grille au centre

 À l’enfournement verser 500 ml d’eau froide dans la plaque.

 Cuisson 35 minutes.

 Défourner et démouler.

 Laisser refroidir sur une grille.

  

  

#590 Ailes de poulet aux herbes de Provence

800 g d’ailes de poulet séparées en deux

1/4 T d'huile d’olive 

herbes de Provence séchées :

1/2 càt de thym

1/2 càt d’origan

1/2 càt de sarriette

1/2 càt de paprika 

1/4 càt de sel 

 Préchauffer le four à 225 F.

 Placer les ailes de poulet dans un grand bol.

 Mélanger l'huile avec les herbes de Provence et le paprika.

 Enrober les ailes de cette marinade.

 Chemiser une plaque à four d’un papier parchemin.

 Placer les ailes sur la plaque en les répartissant.

 Placer au four à 225 F (100°C) pendant 90 minutes.

 Après ce temps augmenter la température à 400 F

 Cuire encore 30 minutes.