#525 Sauce marinara (mise en conserve à l’autoclave)

24 kg de tomates italiennes (1 boisseau )

2 boites de 369 ml de pâte de tomates (Krinos)

1,3 kg - 8 oignons jaunes moyen

2 têtes d’ail hachées

herbes séchées :

2 càs de basilic

2 càs d'origan

1 càs de romarin

1càs de sauge

huile d’olive

6 càs de sel de mer

 Éplucher, dégermer si nécessaire et hacher finement les gousses d’ail.

 Éplucher et émincer l’oignon.

 Ébouillanter pendant deux minutes les tomates, les retirer et les placer dans grand bol rempli d’eau froide.

 Passer les tomates avec leur jus au mélangeur à haute vitesse pour une texture lisse.

 Dans un grand faitout faire chauffer un fond d’huile d’olive.

 Ajouter l’oignon et l’ail et cuire à feu moyen en remuant à la cuiller de bois sans laisser colorer.

 Ajouter la pâte de tomate et bien remuer.

 Verser les tomates préparées au mélangeur.

 Ajouter le basilic.

 Saler.

 Amener à ébullition douce, couvrir partiellement et laisser cuire environ 1 hre en remuant de temps en temps.

 Verser 1 càs de jus de citron en bouteille dans chaque pot de 500 ml.

 Empoter à chaud dans des bocaux chauds.

 Traiter 30 minutes à l'autoclave en suivant les instructions en lien  "À propos de la mise en conserve".

8 septembre 2024

Rendement 27 pots de 500 ml.

 Traitement 30 minutes à l’autoclave.

#466 Champignons marinés à l'estragon (Funghi marinetti )

227g de petits champignons blancs

100 ml d’huile d’olive

2 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées

le jus de 1/2 citrons

2 càs de persil haché

2 càs d’estragon haché

1/2 càt de sel de mer

Poivre du moulin au goût

  Rincer doucement les champignons à l’eau froide. Retirer le pied et le jeter. Déposer les champignons dans un bol inox.

 Verser l’huile dans une casserole de taille moyenne et réchauffer à feu moyen vif - sans laisser fumer - pendant 4 minutes.

 Retirer du feu et verser lentement l’huile sur les champignons. Bien remuer pour qu’ils s’imprègnent de l’huile et laisser refroidir à température ambiante.

 Mélanger dans un bol le jus de citron, l’ail haché, le persil et l’estragon hachés, le sel et poivrer.

 Verser ce mélange sur les champignons et bien mélanger.

 Placer dans un contenant au réfrigérateur. Laisser mariner pendant 24 heures.
 Servir frais.