L’assaisonnment Old Bay doit son nom à Old Bay Line, la ligne de bateau à vapeur pour passagers effectuant la liaison entre Baltimore et Virginia aux alentours de 1900.
Ce mélange d’épices servait à la préparation des crabes pêchés dans la baie de Cheasapeake, au Maryland.
1 càs de graines de céleri
1 càs de grains de poivre
6 feuilles de laurier
4 clous de girofle
1 càt de paprika
1/2 càt de cardamome
1/2 càt de graines de moutarde
1/4 càt de macis
1/4 càt de sel de mer
Moudre ensemble tous les ingrédient et conserver au sec.
S’utilise pour le poisson, le poulet ou encore le maïs grillé ou bouili.
