Adaptation personnelle style Canard de Pékin
Pour 4 personnes:
Pour 4 personnes:
2 magrets de canard de 350 g
3 càs de miel liquide (miel d’acacia ou autre)
3 càs de vinaigre balsamique
1 càt de cannelle en poudre
1 càt de cumin en poudre
1/2 càt de graines de coriandre
1/2 càt de poivre de Sichuan
Sel
Préchauffer le four à 425F
Mélanger les graines de coriandre avec les grains de poivre dans un mortier et concasser finement.
Chauffer le miel dans une poêle à feu vif
Laisser chauffer pendant 2 ou 3 minutes le temps que le miel caramélise légèrement.
Verser le vinaigre et bien mélanger pour dissoudre le miel
Ajouter la cannelle, le cumin, le poivre de sichuan et la coriandre concassée.
Laisser réduire pendant 5 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une consistance bien nappante.
Cuisson du magret de canard :
Quadriller la peau des magrets en l’incisant au couteau bien aiguisé.
Saupoudrer les magrets de sel et bien frotter pour imprégner la viande
Déposer les magrets côté peau dans une cocotte en fonte
Verser le sirop de miel aux épices sur les magrets.
Faire cuire au four grille au centre pendant 15 minutes
Retourner les magrets de l’autre côté et laisser cuire encore 15 minutes.
Passer 2 minutes sous le grill pour bien caraméliser la surface.
Réserver au chaud pendant 5 minutes pour laisser le temps à la viande de se reposer et ne pas laisser baigner dans le jus de cuisson.
Servir le magret coupé en tranches de 4-5 mm sur des assiettes chaudes.
