7 T de bleuets entiers frais cueillis du jour
2 càs de jus de citron
5 T de sucre
1 sachet de pectine Certo de 57 g
Bleuets réduits en purée grossière au robot, ont donné 4 Tasses.
Versés dans un faitout, ajouté le jus de citron et la pectine et bien mélangé.
Porté à ébullition à feu vif.
Ajout du sucre d’un coup.
Amené à ébullition en maintenant l’ébullition pendant une minute tout en remuant.
Mise en conserve 10 minutes à l’eau bouillante.
Rendement : 10 pots de 250 ml
1½ lb (680 g) haricots verts lavés et parés
¼ tasse (60 ml) d’échalote coupée en petits dés
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe (45 ml) de moutarde à l’ancienne (avec grains)
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
¼ c. à thé (1 ml) de sel
¼ c. à thé (1 ml) de poivre
Dans la sauteuse, faire cuire les haricots dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes ou jusqu`à ce qu’ils soient tendres mais croustillants, puis les égoutter.
Dans un bol, mettre les haricots cuits et les échalotes, puis bien mélanger.
Faire chauffer la sauteuse à feu moyen, puis ajouter le vinaigre, la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre noir, et faire cuire en brassant constamment au fouet, durant 30 secondes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud. Éteindre le feu.
Mettre les haricots et les échalotes dans la sauteuse.
Brasser pour que tous les haricots soient enrobés de sauce, puis servir immédiatement recouverte d’une nouvelle feuille d’essuie-tout pour que l’huile s’égoutte.
Recette adaptée de : Curnonsky - Cuisine et vins de France - Larousse
1 demi-poulet de 960 g découpé en 6 morceaux
1/2 oignon blanc émincé
1 boite de champignons blancs de 284 ml
(Cedar)
75 g de beurre
2 càt de farine
200 ml de crème pour cuisson 15%
1 jaune d’oeuf défait dans un bol
Égoutter les champignons et les trancher en deux.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux.
Ajouter les morceaux de poulet et cuire 5 minutes sans les laisser colorer.
Ajouter l’oignon émincé et les champignons et bien remuer.
Couvrir et laisser étuver à faible ébullition en remuant de temps en temps environ 1 heure ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Découvrir alors, saupoudrer des deux cuillers à thé de farine puis mouiller avec la crème.
Remuer et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Prélever une louche de crème dans la cocotte et l’ajouter au jaune d’oeuf, mélanger doucement et reverser cette préparation dans la cocotte pour lier la sauce.
Goûter et saler légèrement.
Servir aussitôt.