220 g de kénogami
500 g de pommes de terre russet
100 g de lardons
100 g d'oignon = 1 oignon moyen
75 ml de vin blanc
pincée de muscade
tour de moulin de poivre
Préchauffer le four à 400℉ (200 °C)
Éplucher et découper les pommes de terre en deux dans la longueur, puis chaque moitié encore en deux dans la longueur puis chaque morceau obtenu en deux ou trois morceaux pour obtenir des dés de taille homogène.
Rincer et cuire les dés de pommes de terre à l'eau bouillante salée "al dente" car la cuisson se finira au four. Bien les égoutter.
Découper les oignons en rondelles.
Dans une poêle ou un wok, faire revenir 3 minutes les lardons avec les oignons afin qu’ils commencent à dorer.
Ajouter les pommes de terre cuites et laisser cuire à feu moyen durant 20 minutes en remuant régulièrement.
Déglacer au vin blanc et laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce que le vin s'évapore.
Poivrer (pas besoin de saler avec les lardons), et ajouter la pincée de noix de muscade.
Découper le fromage en deux dans le sens de l’épaisseur en conservant la croûte.
Conserver une face pour mettre sur le dessus du plat afin de faire gratiner (découpé en 2 ou 4 selon la forme du plat).
Découper l’autre face en petits morceaux à intégrer dans la préparation pommes de terre – lardons – oignons.
Dans un plat allant au four, disposer le mélange pommes de terre-lardons-oignons et les morceaux de fromage puis déposer sur le dessus l'autre portion de fromage pour gratiner, croûte vers le haut.
Placer au four durant 12 minutes afin que le fromage dore.
Servir chaud avec une salade verte.
