450 g de poitrines de poulet
2 blancs d’oeufs
1/2 T de fécule de tapioca (ou de maïs)
1 oignon jaune moyen
2 po de gingembre frais
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 T d’ananas frais en cubes
5 gousses d’ail
Huile pour frire
Sauce :
4 càs de sauce d’huîtres
2 càs de sauce de soja foncée
1 càt de sauce pimentée
ou sauce pimentée à l’ail
1 càs de vinaigre de cidre
1 càs de mirin
1càs de sucre granulé
2 càs de fécule de tapioca
1/2 T d’eau froide
Pour servir :
Brins de cresson ou feuilles de salade verte
1 tomate de taille moyenne en quartiers
Rincer les poivrons, ôter le pédoncule, les couper en deux, enlever les membranes blanches et les graines puis émincer en fines tranches.
Peler, dégermer et passer au presse-ail les gousses d’ail.
Peler le gingembre et l’émincer finement.
Peler l’oignon et l’émincer finement.
Couper la poitrine de poulet en bandes, puis en cubes.
Battre les blancs d’oeuf au fouet ou à la fourchette pour les “détendre” (sans les monter en neige).
Verser sur les cubes de poulet et mélanger pour bien enrober.
Ajouter la 1/2 T de fécule et bien mélanger.
Dans une friteuse, faire chauffer l’huile à haute intensité, plonger quelques uns à la fois les cubes de poulet préparés et laisser dorer, environ 5 minutes.
Retirer et égoutter les cubes sur un papier absorbant.
Préparation de la sauce :
Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients de la sauce sauf la fécule et l’eau.
Bien mélanger à la fourchette et mettre de côté.
Dans un petit bol ajouter 1/2 T d’eau à 1 càs de fécule et bien mélanger.
Dans une poêle à bords hauts ou un wok, ajouter 3 càs d’huile et chauffer à feu vif.
Ajouter l’oignon, le gingembre, les poivrons et faire sauter 3 minutes en remuant, baisser un peu le feu et ajouter l’ail et les cubes d’ananas, faire sauter encore 2 minutes.
Ajouter la sauce, bien remuer et laisser cuire 2 minutes.
Ajouter alors les cubes de poulet, mélanger pour bien les enrober de sauce.
Ajouter alors la fécule diluée, bien mélanger.
Laisser réchauffer à feu doux 3 minutes en ajoutant de l’eau si nécessaire 1 càs à la fois.
Servir accompagné des quartier de tomates et de cresson.
